ph值高低對白酒有何作用?

PH值 白酒檢測過程中不常用，做酒醅淀粉檢測時候用PH試紙，讓飽和濃度的NaOH中和檢測糖化后的酸，達到中性即可，否則影響化驗數(shù)據(jù)的準確。 白酒中的酸度用0.1mol/L濃度的NaOH滴定白酒中的酸，計算白酒的總酸。 窖泥培養(yǎng)時候檢測窖泥配料的酸度使用PH試紙，一般酸度控制在4.5~6之間。過高、過低都影響窖泥內微生物生長。

白酒缺酸怎么解決?

解決白酒缺酸的問題，可以采取以下措施： 控制接酒溫度：在生產實踐中，接酒溫度在25~30℃有利于低沸點雜質揮發(fā)，同時能夠適當增加基酒酸度。 量質摘酒：做好量質摘酒，調整接酒酒度以達到提高基酒酸度的目的。 適當延長發(fā)酵周期：在主發(fā)酵期結束后，如果糟醅升酸幅度小、經蒸餾后進入基酒中的有機酸就少，適當延長發(fā)酵周期可以增加基酒中的酸度。 調整入窖條件：例如提高入窖溫度、淀粉含量、增加用糠量、適當加大用曲量等，以提高糟醅活力，使窖內糟醅能正常發(fā)酵，從而提高出窖糟酸度從而增加基酒中的酸度。 控制潤糧時間：保證適當?shù)臐櫦Z時間，使?jié)櫦Z充分。在蒸糧時保證合適的糊化度，糧食必須蒸熟，以保證發(fā)酵正常，使產酸正常從而提高基酒的酸度。 以上措施的具體實施方式需根據(jù)實際情況調整，必要時尋求專業(yè)人士的幫助。

可以通過蒸酒把醅中的酒精、水、高級醇、酸類等有效成分蒸發(fā)為蒸汽，再經冷卻即可得到白酒。 蒸餾時應盡量把酒精、芳香物質、醇甜物質等提取出來，并利用掐頭去尾的方法盡量除去雜質。這樣可以有效除去白酒酸味。

食品監(jiān)督局可以給個人檢測白酒嗎?

可以給個人檢測，個人檢測白酒可以送樣到質量技術監(jiān)督局食品檢驗科。白酒檢測主要是色譜、總酸、總酯、衛(wèi)生指標 自己釀的酒可以快遞，酒水不屬于禁寄限寄物品的范圍,可以郵寄,但條件是包裝必須完好可靠以保證在寄遞過程中不會出現(xiàn)破損。

白酒13種香型哪種有酸味?

藥香型白酒(最神秘的香型)有酸味。 1、感官評語： 清澈透明、濃香帶藥香、香氣典雅、酸味適中、香味協(xié)調、尾凈味長。 2、品評要點： 1)香氣濃郁，酒香、藥香協(xié)調、舒適; 2)入口豐滿，有根霉產生的特殊味; 3)后味長，稍帶有丁酸及丁酸乙酯的復合香味，后味稍有苦味; 4)酒的酸度高，明顯; 5)“董酒”是大、小曲并用的典型，而且加入十幾種中藥材。故既有大曲酒的濃郁芳香、醇厚味長，又有小曲酒的柔綿、醇和味甜的特點，且?guī)в惺孢m的藥香、窖香及爽口的酸味。

董香型略有酸味。董香型是以董酒為典型代表的貴州酒，酒體清澈透明、濃香帶藥香、香氣典雅、略有酸味、香味協(xié)調、尾凈味長。風格即有大曲酒的濃郁芳香，又有小曲酒的柔綿、醇和、回甜，還有淡雅舒適的“百草香”植物芳香。董香型是白酒中的特殊香型，其風格特異的原因，是由于董酒是目前國內惟一使用130多種純天然本草植物“制曲”，參與釀造而又沒有成為藥酒、具有多種健康功能的傳統(tǒng)白酒！

白酒總酸總酯測定國標?

白酒的總酸總酯標準是對酒品的質量進行判定和評價的重要指標之一。其目的是為了保證白酒口感的協(xié)調和穩(wěn)定，同時防止酒品出現(xiàn)酸敗和酯化等不良反應。目前，國家規(guī)定的白酒總酸總酯標準為不超過1.2g/100ml，其中總酸不超過0.8g/100ml，總酯不超過0.4g/100ml。這個標準是根據(jù)長期的實際生產和消費經驗而制定的，是保證白酒品質和健康的必要措施。

白酒檢測的八個必檢項目?

我國是白酒生產大國，白酒檢測常規(guī)化驗:酒度、總酯、總酸、甲醇、固形物、鉛。 色譜：清香型乙酸乙酯、濃香型己酸乙酯。 其次應檢查感官、凈含量和標簽。除了這些酒水常規(guī)檢測項目以外，酒水原料多為糧食，所以也需要對酒水進行農藥殘留檢測、重金屬檢測。

白酒酒中的總酸總酯標準值一般是多少?

這要看你是什么香型的白酒，不同香型的白酒有不同的標準。 比如濃香型：總酸大于0.600，總酯大于3.000 醬香型：總酸1.5——3.0，總酯大于2.5 清香型：總酸大于0.60，總酯大于2.00 米香型：總酸大于0.30，總酯大于0.80 藥香型：總酸小于4.5，總酯大于2.5